Vår resa

Det finns ingenting mer njutbart än ett givande samtal med likasinnade. Det här är en resa som inleddes med ett samtal bland vänner över en god middag, ett samtal där vi ställde oss följande fråga: Hur kommer det sig att vi i början av det 21:a århundradet, efter hundratals år av utveckling, inte kan framställa ett riktigt bra bröd?

En bra fråga, tyckte vi. Människan reser i rekordfart tvärs över jordklotet och spränger atomkärnor; vi söker på nätet i jakten på snabba svar och landade på månen förra århundradet. Varför ska det då vara så svårt att baka ett riktigt gott bröd? Det är ju ändå någonting många av oss äter varje dag.

Vi gillar utmaningar, och det här inspirerade oss till att ta oss an uppgiften att tillsammans med våra vänner skapa det bästa och nyttigaste brödet i hela Sverige. Tillsammans med vår gode vän Christer öppnade vi vårt första bageri/kafé, Olof Viktors, i en gammal Skånelänga på Österlen. Där byggde vi en vedeldad ugn där vi kunde baka bröd på traditionellt vis.

Våra marknadsundersökningar skulle troligtvis få folket på vilket storföretag som helst att blunda, och Philip Kotler skulle slita sitt hår. Men vår passion för perfektion drev oss vidare och ledde oss till Jan Hedh. Att arbeta med Jan Hedh betyder att baka bröd och knäckebröd med hjälp av surdegar utan att kompromissa, Trots att det är både tids- och kunskapskrävande är vi övertygade om att det är omöjligt att skynda på en sådan viktig process.

En önskan att ta steget från landet till storstan ledde oss till Skottland och Edinburgh där ”Peter´s Yard Coffeehouse & Bakery” öppnade 2007. Här har vi en bas av lojala kunder som blivit goda vänner och varje dag har vi har förmånen att få möta alla de fantastiska människor som besöker vårt kaffehus.

I Edinburgh träffade vi ett par killar som driver ett lokalt rosteri, Mike från Nya Zeeland och Gustavo från Chile, som sedan 2006 driver Artisan Roast. Tillsammans ville vi erbjuda det bästa kaffet i stan och ge alla en riktig ”Fika-experience”.

Sommaren 2009 var vi redo att servera den bästa av frukostar i ett litet hotell på Österlen. Den bästa för att den endast innehåller lokalt producerade råvaror, valda med omsorg. Och givetvis färskt nybakat bröd från den vedeldade ugnen runt hörnet.

Det enda vi egentligen saknade var en kopp nyrostat kaffe. Ånyo följde vi våra hjärtan, vi började rosta våra egna kaffebönor. (Ok, vi har fått ovärderlig hjälp från Coffee Collective i Köpenhamn för att komma igång och för det är vi tacksamma).  Vi gör det vi tycker om och det gör livet spännande. Var vi kommer att hamna nästa gång vågar vi inte ens tänka på…