Vores Rejse

Der findes ikke noget bedre end en god samtale mellem ligesindede. Denne rejse begyndte med en samtale mellem gode venner over en god middag, en samtale, hvor vi stillede følgende spørgsmål: hvordan kan det være, at vi i begyndelsen af det 21. århundrede, efter flere hundrede års udvikling, ikke kan fremstille et virkelig godt brød?

Et godt spørgsmål, syntes vi.

Mennesket rejser i rekordfart rundt om jordkloden og kan spalte atomer, vi søger på nettet efter hurtige svar og landede på månen i det forrige årtusinde. Hvordan kan det så være, at det er så svært at bage et virkelig godt brød? Mange af os spiser jo brød hver dag.

Vi kan lide udfordringer, og det har inspireret os til at tage udfordringen op og sammen med vores venner skabe det bedste og sundeste brød i hele Sverige. Sammen med vores gode ven Christer åbnede vi vores første bageri/café, Olof Viktors, i en gammel Skånelänga i Österlen. Dér har vi fået bygget en brændefyret stenovn, så vi kan bage brød på traditionel vis.

Vores passion for det perfekte førte os til Jan Hedh. At arbejde sammen med Jan Hedh betyder at bage brød og knækbrød med surdej uden at gå på kompromis. Selv om det både kræver tid og ekspertise, er vi overbeviste om, at det er umuligt at forhaste denne vigtige proces.

Et ønske om at tage skridtet fra landet ind til byen førte os til Skotland og Edinburgh, hvor ”Peter´s Yard Coffeehouse & Bakery” åbnede i 2007. Her har vi en trofast kundeskare, som desuden er blevet venner indbyrdes, og hver dag har vi den glæde at møde alle de fantastiske mennesker, som besøger vores kaffehus.

I Edinburgh mødte vi nogle gutter, som driver et lokalt kafferisteri: Mike fra New Zealand og Gustavo fra Chile, som siden 2006 har drevet Artisan Roast. Sammen ville vi byde på den bedste kaffe i byen og give alle en god hyggestund.

Sommeren 2009 var vi klar til at servere den bedste morgenmad af alle på et lille hotel i Österlen. Den bedste, fordi den kun indeholder lokalt producerede råvarer, udvalgt med omhu. Og naturligvis friskbagt brød fra stenovnen, der ligger lige rundt om hjørnet. Det eneste, vi egentlig savnede, var en kop nyristet kaffe.

Igen fulgte vi vores hjerter og begyndte at riste vores egne kaffebønner. (Ok! Vi har fået uvurderlig hjælp til at komme i gang fra Coffee Collective i København, og det er vi meget taknemmelige for). Vi laver det, vi bedst kan lide, og det gør livet spændende.

Hvor vores næste havn ligger, tør vi end ikke tænke på…