Absolut. Men då behövs råbönor av högsta kvalitet. Dessa kallas också ibland gröna bönor. Lyckas man få tag i råbönor från t ex Kenya som fått omsorg i hela kedjan från farm till bord så kan alla som smakar den, uppskatta den eleganta syrligheten i koppen.
Kvaliteten i råvaran har stor betydelse för att skapa denna upplevelse. Det ligger ett enormt stort arbete i plockningen där den första gallringen sker. Därefter sorteras bönorna i flera steg under hela efterskördsbehandlingen. Kärnorna som vi till sist kommer rosta ska separeras från skalen. Jäsning. Sköljning. Tvättning. Torkning i flera steg. Sortering igen- ofta manuellt.
Dessutom spelar det stor roll hur vädret har varit under hela året fram till skörden. Varje år har en egen smakprofil. Kaffe är ett komplext bär som skal behandlas som alla andra frukter. Det är en färskvara.
Och då har vi inte ens börjat rosta.
Med venlig hilsen,
Linus Törsäter
Formgiver, The Coffee Collective A/S
www.coffeecollective.dk
